페루 피스코와 칠레 피스코가 벌이는 안데스의 증류주 전쟁

피스코의 기원과 두 나라의 갈등

 남미에서 가장 뜨거운 증류주 논쟁 중 하나는 바로 페루와 칠레 사이의 ‘피스코(Pisco)’를 둘러싼 오랜 갈등입니다. 이 술은 기본적으로 포도즙을 발효시킨 뒤 증류해 만드는 브랜디 계열의 술로, 식민지 시절 스페인 정착민들에 의해 그 기원이 시작되었으며, 남미의 햇살과 풍토 속에서 고유한 형태로 발전해 왔습니다. 그러나 어느 나라가 진정한 피스코의 ‘원조’인지에 대해선 두 나라 모두 강한 자부심과 주장을 내세우고 있습니다. 페루 측은 17세기 초 피스코 항구 지역에서 시작된 전통적인 제조방식을 강조하며 피스코라는 명칭의 기원이 자국에 있다고 주장하는 반면, 칠레는 피스코라는 지명을 실제로 갖고 있는 도시를 바탕으로 자신들의 정통성을 어필합니다. 두 나라는 국제적인 주류 대회와 상표권 분쟁에서도 여러 차례 대립한 바 있으며, 각국 정부 차원에서도 피스코를 ‘국가문화유산’으로 지정하는 등 자존심 싸움이 치열합니다. 이처럼 피스코는 단순한 술을 넘어 두 나라의 역사, 문화, 지역 정체성을 대변하는 상징이 되었으며, 각국 국민들에게는 자부심의 대상이자 민감한 주제입니다.

포도 품종과 증류 방식의 차이

 페루 피스코와 칠레 피스코의 가장 큰 차이는 원료와 제조 방식에서 드러납니다. 먼저, 페루 피스코는 주로 무스카텔(Muscat) 계열의 포도를 사용하며, ‘피스코 포도’라 불리는 여덟 가지 고유 품종을 엄격히 규정하고 있습니다. 이러한 포도들은 안데스 산맥 서쪽의 고온건조한 기후 속에서 자라며, 강한 향과 풍부한 당도를 자랑합니다. 또한 페루 피스코는 오직 한 번의 증류만 허용되며, 증류 후 물을 섞지 않아 알코올 도수를 그대로 유지합니다. 숙성 또한 금지되어 있어, 투명한 색과 순수한 포도의 향을 그대로 느낄 수 있는 것이 특징입니다.

 반면, 칠레 피스코는 포도 품종 선택의 폭이 더 넓고, 제조 과정에서 증류를 두 번 이상 거치기도 합니다. 칠레는 알코올 도수를 조절하기 위해 증류 후 정제수나 포도 증류액을 첨가하는 것이 허용되며, 오크통에서 숙성하여 색상이 약간 황금빛을 띠는 경우도 있습니다. 이러한 차이는 두 나라 피스코의 맛에도 영향을 미칩니다. 페루 피스코는 좀 더 향이 강하고 드라이한 반면, 칠레 피스코는 부드럽고 여운이 긴 편으로 평가됩니다.

페루와 칠레가 피스코를 즐기는 방식

 

 페루와 칠레에서는 피스코를 즐기는 방식에서도 서로 다른 문화가 존재합니다. 페루에서는 '피스코 사워(Pisco Sour)'가 대표적인 칵테일로 사랑받고 있습니다. 이는 라임 주스, 설탕 시럽, 계란 흰자, 비터스를 넣고 셰이킹해서 만든 음료로, 부드러우면서도 상큼한 맛이 일품입니다. 매년 2월 첫째 주 토요일은 ‘피스코 사워의 날’로 지정되어 있으며, 이 시기에는 전국 각지에서 다양한 축제가 열릴 정도로 국민적인 칵테일입니다.

 칠레에서도 피스코 사워가 존재하지만, 사용되는 재료나 비율이 조금 다르며, 여기에 ‘콜라’를 섞어 만든 ‘피스콜라(Piscola)’가 젊은 층 사이에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 피스콜라는 쉽게 말해 피스코와 콜라의 혼합 음료로, 바에서 쉽게 마실 수 있는 대중적인 주류로 자리 잡았습니다. 이처럼 양국은 같은 술을 기반으로 하면서도, 각기 다른 문화와 입맛에 맞는 방식으로 피스코를 발전시켜 온 것이 인상적입니다.

피스코의 국제적 보호 및 인증 시스템

 두 나라는 자국산 피스코에 대한 국제적 보호를 위해 다방면으로 노력하고 있습니다. 페루는 ‘페루 피스코’라는 명칭에 대해 원산지 통제 보호(DO)를 적용하며, 다른 나라들이 ‘피스코’라는 이름을 사용하지 못하도록 적극 대응하고 있습니다. 일부 국제 주류 박람회에서는 페루산 피스코에만 ‘피스코’라는 명칭을 사용하도록 규정한 사례도 있으며, 유럽연합과의 협정을 통해 일부 국가에서는 페루 피스코만을 인정하고 있기도 합니다.

 반면, 칠레 역시 자국의 피스코 산업 보호를 위해 독자적인 인증 시스템과 품질 기준을 마련하고 있으며, 라벨링을 통해 도수, 원산지, 제조 방식 등을 세분화해 소비자에게 정보를 제공하고 있습니다. 이러한 노력은 피스코의 국제 시장 확장과도 연결되어, 최근에는 미국, 일본, 독일 등지에서도 피스코에 대한 수요가 점차 증가하고 있습니다. 특히 고급 바나 미식 레스토랑에서는 피스코를 베이스로 한 칵테일 메뉴를 선보이며, 남미 전통주의 정체성과 깊이를 소개하는 데 앞장서고 있습니다.

피스코가 던지는 문화적 의미

 피스코를 둘러싼 논쟁은 단순한 상표권 분쟁을 넘어서, 문화적 정체성과 역사 해석의 차이를 반영하는 민감한 문제이기도 합니다. 페루와 칠레는 식민 지배, 독립 전쟁, 국가 형성과 같은 복잡한 역사를 공유하고 있으며, 이 속에서 피스코는 ‘우리 것’을 주장할 수 있는 상징으로 자리 잡았습니다. 그래서인지 피스코와 관련된 국제 판결이나 외교적 언급은 양국에서 매우 민감하게 받아들여지는 경향이 있습니다. 하지만 이와 동시에 피스코는 남미 고유의 양조 전통과 포도 재배 문화가 얼마나 풍부하고 다채로운지를 보여주는 좋은 예시이기도 합니다. 세계적인 증류주 시장에서 아직은 생소할 수 있는 피스코이지만, 점차 그 고유의 매력과 풍미로 인해 인지도가 높아지고 있으며, 이는 남미 문화에 대한 관심을 불러일으키는 좋은 창구 역할도 하고 있습니다.

두 나라의 자부심 속에서 피어나는 술의 다양성

 페루 피스코와 칠레 피스코는 서로 다르면서도 같은 뿌리를 가진 술입니다. 엄격한 증류 규정과 전통에 뿌리를 둔 페루 피스코, 보다 유연하고 다양성을 포용한 칠레 피스코는 각자의 길을 걸으며 세계의 미식 문화 속에서 자리를 넓혀가고 있습니다. 이 술 한 잔 속에는 햇살 가득한 포도밭, 장인의 손길, 그리고 국가적 자부심이 모두 녹아 있으며, 서로 다른 맛과 향은 결국 남미라는 거대한 문화권의 다양성과 생동감을 상징한다고 볼 수 있습니다. 앞으로 피스코는 단순한 증류주를 넘어서, 남미를 대표하는 ‘문화의 술’로 세계인의 사랑을 받을 것입니다. 그리고 페루와 칠레가 각각의 피스코를 더욱 발전시키는 과정은, 건강한 경쟁과 문화의 공존이 어떤 시너지를 만들어낼 수 있는지를 잘 보여주는 사례가 될 것입니다.